乳制品加工技术学习情境二 液态乳加工技术（2）电子课件.pptxVIP

乳制品加工技术学习情境二 液态乳加工技术（2）电子课件乳制品加工技术学习情境二 液态乳加工技术任务一 巴氏乳的加工任务二 灭菌乳的加工 任务三 调制乳的加工 灭菌乳与调制乳的加工生产上常用的超高温灭菌方法有哪些？工作原理？什么是无菌包装？生产中无菌包装是怎样实现的？超高温灭菌乳的典型生产线、技术要点及质量控制要点。调制乳的配方设计、技术要点及质量控制要点。灭菌乳国家标准及相关案例。学 习 目 标熟悉调制乳基本加工工艺及质量控制方法掌握灭菌乳基本加工工艺及质量控制方法熟知超高温灭菌方法及设备掌握超高温灭菌设备工作原理UHT灭菌乳的加工【知识点3-2-1】超高温灭菌方法一、不同的UHT加热系统 生产上有两种主要类型的UHT系统：直接系统和间接系统。1.直接系统产品进入系统后与加热介质直接接触，随之在真空缸中闪蒸冷却，及最后间接冷却至包装温度。分为两种：蒸汽注射系统(蒸汽注入产品)；蒸汽混注系统(产品进入充满蒸汽的罐中)蒸汽喷射喷嘴蒸汽混注容器【知识点3-2-1】超高温灭菌方法一、不同的UHT加热系统 2.间接系统在“间接系统”中，热量从加热介质中通过一个间壁(板片或管壁)传送到产品中。间接系统可分为：板式热交换器、管式热交换器、刮板式热交换器。用于加热和冷却的板式热交换器【知识点3-2-1】超高温灭菌方法二、UHT热处理对乳营养价值的影响主要影响：脂肪、乳糖和