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2010 年1 月食品加工与保藏(专)
一、单项选择题 (本大题共20 小题。每小题 l分．共加分)
1．一般鱼体脂肪含量在刚刚产卵后为最低，此后逐渐增加，肥度最大的时期为下次产卵前
的 【 】
A．1～2 个月 B．2～3 个月
C．3～4 个月 D．5 个月以上
2．在食用菌饮料加工中常发生泡沫、凝固沉淀等现象，这是由于其中存在 【 】
A．脂肪
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