啤酒酿造培训课件(共57张PPT).pptxVIP

一、啤酒的种类及其品质 （一）啤酒种类 1、上面发酵啤酒与下面发酵啤酒　　(按酵母性质划分) 上面发酵啤酒经上面酵母发酵而制成。目前仅少数国家生产此类啤酒，且产量逐步下降。国际上有名的上面发酵啤酒有淡色爱尔啤酒（Pale Ale）、浓爱尔啤酒（Dark Ale） 、司陶特（Stout）黑啤酒、波特（Porter）黑啤酒等。 传统的下面发酵啤酒，经下面酵母发酵而制成。国际上著名的下面发酵啤酒有比尔森（Pilsener）、多特蒙德（Dortmunder）、慕尼黑（Munich）、博克（Bock）等。我国啤酒厂均生产下面发酵啤酒。;2、淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒　　（啤酒色泽而划分，并不是很绝对的分类方法）。 淡色啤酒色度一般在5-14EBC单位，色泽较浅，是啤酒中产量最大的一种。 浓色啤酒色度在15-40EBC单位之间，呈红棕色或红褐色，麦芽香味突出，口味醇厚，苦味较轻，国内尚缺乏这类啤酒。 黑色啤酒色度一般在50-130EBC单位之间，多呈红褐色乃至黑褐色，其特点一般是原麦汁浓度较高，麦芽香味突出，口味醇厚，泡沫细腻，苦味差别较大。 ;;;5、新的啤酒品种 5.1干啤酒（dry beer）是指酒的发酵度极高，酒中残糖极低，口味清淡爽口，后味干净，无杂味的一类啤酒。 5.2无醇（低醇）啤酒 现在国际上命名的“无醇啤酒”（alcohol-free beer）概念非常模糊。一般认为