(2.1.1)--2.蛋糕西点的制作.pdfVIP

蛋糕西点的加工与制作 种类丰富的装饰蛋糕 一、蛋糕的分类 二、蛋糕原材料 三、蛋糕加工工艺 四、烘烤过程要点 五、配方调整 第一部分 1、面糊类 2、乳沫类 3、戚风类 4、乳酪蛋糕 5、慕斯蛋糕 6、提拉米苏 1、面糊蛋糕 油脂的用量较多，并依据其用量来决定是否需要加入或加入多少的化学膨松剂。 主要膨发途径是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气 柠檬磅蛋糕 果仁磅蛋糕 魔鬼蛋糕 传统磅蛋糕 Pound Cake 序号 配料 重量（g） 烘焙百分比% 1 黄油 500 100 2 白砂糖