营养配餐与设计（第三版）模块1-3教材配套课件完整版电子教案.pptx

营养配餐与设计（第三版）模块1-3 302页完整版课件 内容可修改PPT;营养配餐与设计; 学习目标; 关键概念;单元一 构筑健康的四大基石;一、合理膳食;二、健康的生活方式;案例:这是三十不婚者的一天;案例:这是三十不婚者的一天;运动与健康;三、保持心理平衡;精神紧张对健康的;四、遗传基因;家族性疾病;概念区分; ;营养理念 重在预防 疾病预防上：投资1元钱，可节省8.5元的医疗费和100元的抢救费。 效果：“个人少受罪，家庭少受累，节省 医药费，回报全社会” ;单元二 营养配餐与营养食谱;二、营养食谱的种类;营养调配理念;大锅菜配餐实例(一个标准人用量)夏秋季午餐;大锅菜配餐实例(一个标准人用量)夏秋季午餐;菜肴名称 ;菜肴名称 ;单元三 学法指导;二、学习方法;2、学习方法 模拟工作任务：为某健身俱乐部开展营养指导业务。 模拟业务方向：营养指导和设计食谱 模拟客户群：俱乐部客户（健康成年人群、常见慢性病人群）和客户家属（大学生、初中生等）;学习要求 成立若干个营养指导筹备组。筹备组成立后制定管理制度，明确分工（要求：分工明确、责任到人、相互协作）。每完成一个工作项目，统一交评审组（教师和若干名学生代表组成）评审，评出首选计划、备选计划、改进计划。期末，根据综合考评，选出优秀团队。期末综合考核项目：① 项目完成情况 ② 理论支撑情况 ③ 出勤、个人表现情况。;三、营养指导和设计食谱的环节;2、设计食谱环节 （1）针对客户确定营养素供给量 （2）针对客户合理选择、搭配烹饪原、辅、调料，并选择与之适宜的烹调方法。 （3）针对客户设计营养菜点 （4）针对客户手工设计营养食谱 （5）利用配餐软件等辅助性手段设计客户营养食谱 （6）反馈 （7）调整; 谢 谢 ！;营养配餐与设计;学习目标;能力目标： 1、能针对不同生理条件下的正常人群合理选择烹饪原、辅、调料及烹调方法 2、能按照不同生理条件下的正常人群的营养需求，设计营养食谱，开展营养指导 ;关键概念;单元一 知识储备 ;二、 膳食结构的类型;3、以动物性食物为主的膳???结构 4、地中海膳食结构;（二）我国居民膳食结构状况;2、中国居民目前的膳食结构特点 富裕与贫困地区差别较大，部分贫困地区仍存在营养不良 城市居民膳食结构中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低 城市居民蔬菜的摄入量明显减少，大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯 城市居民摄入的热量过多，造成超重与肥胖的人数增加 奶类、豆制品摄入普遍偏低；钙、铁、维生素A等微量营养素普遍缺乏;三、中国居民膳食营养素参考摄入量;三、膳食与人体免疫的关系;四、中国居民膳食营养素参考摄入量（书22-28页表）;五、中国居民平衡膳食指南（一般人群2016）;;五、食物成分表;应用能力训练;单元二 青壮年人群营养;一、青壮年人群生理特点;（二）壮年人群生理特点;改变;改变;二、青壮年人群营养需要;青壮年每日钙的推荐摄入量为800毫克 男、女每日铁的推荐摄入量为15毫克和20毫克。 锌的推荐摄入量为男性15毫克，女性11.5毫克 每日碘的推荐摄入量为150微克。 每日硒的推荐摄入量为50微克 每日食盐摄入量一般不要超过6克 ; 青壮年每日维生素A的推荐摄入量为男性800微克视黄醇当量，女性700微克视黄醇当量。 青壮年每日维生素B1推荐摄入量为男性1.4毫克，女性1.3毫克。 青壮年每日维生素B2推荐摄入量为男性1.4毫克，女性1.2毫克。 青壮年对维生素C的推荐摄入量为每日100毫克 ;三、青壮年人群营养配餐原则及配餐原则;5.保证摄入充足的维生素和矿物质。尤其维生素A、维生素 B1 、维生素B2、 维生素C、钙、铁、锌等的摄入。 6.摄入充足的新鲜蔬菜和水果，以保证膳食纤维、维生素 和矿物质的摄入。 7.力戒偏食、择食、暴饮暴食等不良饮食习惯。少饮酒， 更不宜酗酒(可饮少量果酒或啤酒)。甜食、甜饮料不过 量。 ;（二）青壮年人群配餐原则;四、青壮年人群营养食谱的设计（计算法）;应用能力训练;（一）三大生热营养素供给量的确定;（二） 其它营养素的确定 ;应用能力训练;（五）营养食谱的制定与调整;方法总结;一日食谱;方法总结;案例：大学生营养指导及食谱设计;五、实训：大学生人群营养食谱的设计（计算法）;（二）客户资料分析;4、食物供给量计算; 5.提出营养建议（案例）（实训中由学生修订） 6.编制营养菜点和营养食谱 （该教学内容课上指导，学生课后完成。） 要求 （1） 原料和调料选择及用量合理 （2）烹调方法适合，菜点设计规范 （3）食谱设计科学，适合客户营养需求 （