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维生素：是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。 一、维生素概述 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物。 1．维生素主要按溶解性分为： （1）脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。 （2）水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、C、P、叶酸、胆碱、生物素、泛酸等。 维生素：是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。 2．维生素的共性： （1）没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素(包括种类和数量)。 （2）不是热源质，一般也不构成机体成分。 （3）需要量极少，但绝对不可缺少。 （4）一般不能在体内合成，或合成量不足以支付机体需要。 （5）脂溶性维生素可在体内积蓄，过量会导致中毒；过量水溶性维生素排出体外，不会 引起中毒现象。 中毒：进入人体的化学物质达到中毒量时导致组织及器官损害引起的全身性疾病。 二、维生素A（视黄醇） （一）营养功用： 1．是一般细胞代谢和结构的重要成分，有促进生长发育作用。缺乏可致发育不良。 2．眼内感光物质——视紫红质的主要成分，有维持弱光下视力的作用。缺乏可致暗适应能力降低，严重时可致“夜盲症”。 3．维护上皮组织的