维生素和矿物质有调部分身体机能的作用.pptVIP

食物中的营养成分 维生素和矿物质有调节身体机能的作用。 维生素：是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。 蛋白质是构成人体肌肉、头发、指甲和血液的主要成分。 糖类食物 淀粉中滴入碘酒，会看到淀粉变成蓝色。 淀粉：一类多糖，是葡萄糖残基的同聚物。有两种形式的淀粉：一种是直链淀粉，是没有分支的，只是通过α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的聚合物；另一类是支链淀粉，是含有分支的，α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基的聚合物，支链在分支处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。