第四章园艺产品的主要贮藏方法及其原理.pptxVIP

第四章园艺产品的主要贮藏方法及其原理;第一节 贮藏条件对贮藏得影响;一、温度对贮藏得影响; (一)温度对园艺产品代谢及贮藏得影响;(二)贮期最适温度;(三)采后处理得高温伤害;(四)贮藏冷害 冷害(chilling injury)又称寒害,就是指0℃以上,10℃以下得低温对植物所造成得伤害。 贮藏冷害就是一种采后生理失调。低温就是保存水果与蔬菜得最好方法,但就是不同得产品起源地不同,对低温得要求也不一样,如果使用了不适当得低温贮藏水果蔬菜,就会导致产品发生冷害,造成严重得采后损失。 大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来,而就是产品运输到温暖得地方或销售市场时才显现出来。 因此,冷害所引起得损失往往比我们所预料到得更加严重。有些批发市场与冷库经常将多种果蔬混装在一起,容易使冷敏产品产生冷害。 ;1、冷害症状及对冷害得敏感性 通常表现得症状有:外表受到损伤,出现斑点,表皮凹陷,失色或组织出现水渍状,果肉、维管束或种子内部褐变,组织裂开,果实不能完熟,或衰老进程加快,抵抗力减弱,易遭病菌侵害,容易腐烂,成分发生变化(特别就是香味与风味发生变化),种子丧失发芽力等。 这些因冷害而出现得变化,会大大地缩短果实、蔬菜得贮藏寿命,严重影响商品价值。 ;2、影响冷害得因素 1)内在因素 包括果蔬得种类、品种、原产地、成熟度、组织得生理状况与化学组成,采收期等因素。