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火锅后厨的管理尺度 火锅后厨的管理尺度 火锅后厨的管理尺度 一、质量理念火锅店后厨房质量治理具体保证员工都按照制作规范操纵，形成最佳的出产秩序和流程。火锅厨房的运转治理是以厨房出产流程为中央..一、质量理念 火锅店后厨房质量治理具体保证员工都按照制作规范操纵，形成最佳的出产秩序和流程。火锅厨房的运转治理是以厨房出产流程为中央展开的各项治理工作。控制就是对出产质量，产品本钱和制作规范在出产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切出产性误差，从而保证产品一贯的质量尺度和优质形象，保证达到预期的出产本钱尺度，消除一切出产性铺张。 高质量治理是火锅城的超值资产。第一、假如没有尺度就会使厨房员工无章可循而各行其是，会由于员工的经验和技术差异，以及厨房分工合作的出产方式造成出品质量的不不乱。二、质量治理理念 品牌也有生命期，它靠质量治理来维护。火锅控制尺度的形式主要有：尺度菜单加工尺度 任何工作没有尺度就没有规矩也就难成方圆。原料尺度在出产环节主要是对原料的复核，是对采购部分工作的监视和补救；加工尺度主要是划定用料要求，成型规格、质量尺度；装盘尺度主要是对盛器规格、份量等的划定。 “无差错治理”使考核控制简朴化 “无差错”就是完美。火锅厨房的出产流程主要包括；原料领用、粗加工、细加工、装盘、兑锅、划单等工序。第二、假如没有尺度，将大大限制餐饮治理职员对本钱和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和治理。 质量是火锅城的形象和声誉。尺度菜单一般内部使用。三、量控制对象 世上无难事，火锅只怕有心人。四、质量控制尺度： 控制手段包括制定控制尺度，并用一定的方法控制出产过程厨房出产质量的治理,实质就是对厨房出产流程的控制。五、质量控制的方法 尺度菜单用以制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量和尺度，告诉该菜品的本钱毛利率和售价。 厨房内的运转流程主要是指为保证厨房产品的出产质量和及时供给，而使厨房各工种之间，既有显著分工又要紧密亲密合作,形成的厨房运转治理流程系统。该运转流程可分成三个部门。质量是火锅城的生命。六、厨房出产运转流程 在质量治理尺度的基础上，实行尺度菜单和出产操纵尺度控制以及出产质量考核轨制，并纳入员工工作考评赏罚轨制体系。 常抓不懈，贵在坚持。假如没有同一的出产流程尺度，就很难对加工，切配以及调味、兑锅等出产流程中可能泛起的题目实行控制这主要表现为。出产尺度是指出产流程的产品制作尺度。 中国火锅门户带你领略细节服务的魅力 作者：中国火锅门户 正是一些细节的服务，做到了客人心坎上，让客人感动，提高了对你的火锅店的认可度，从而扩大了你的火锅店的客源市场，促进了你的火锅店的发展。细节是你的火锅店经营致胜的法宝，细节出口碑，细节出真情，细节出效益。 1、服务创新无止境，尤其是细节服务更是取之不尽，用之不竭，只要广大员工善于学习，勤于探索，细心观察，类似的细节服务一定可以源源不断地被创造发明出来。 2、细节服务来源于广大基层员工，细节服务的原动力来自于员工对客人真挚的关心和奉献，来自于“全心全意为客人服务”的精神。3、细节服务是你的火锅店克敌致胜的法宝，目前，餐饮业的竞争已趋白热化，我们要想在竞争中立于不败之地，就必须深挖细节服务，在客人的惊喜和感动中，培养忠诚客户，培育客源市场。 正是一些细节的服务，做到了客人心坎上，让客人感动，提高了对你的火锅店的认可度，从而扩大了你的火锅店的客源市场，促进了你的火锅店的发展。 中央厨房的规划 中央厨房是行业标准化进程中的一个标识，是食品加工技术+低温技术+物流的一种产业模式。 中央厨房属于低温物流中的一个环节，做到一个中央厨房的体系，建议多考虑以下几个方面：1、定义产品。2、定义工艺。3、定义流程。 4、中央厨房规划设计（须考虑工艺、流程、物流规划、考虑冷链温层及各温层环节的衔接。。。因为这些都是产品品质保证的重要环节）5、标准化管理。 6、采购模式、门店物流模式的调整。 先要根据最终产品设计生产流程，确定设备布置，再拿以上图纸去药检或质监部门申请，如预防性卫生审核批复，将确认的水电燃气用量交设计单位，通风、冷库、消防找专业公司承包，将以上图纸转成施工蓝图出报价，确认后找家装潢公司负责施工，各子系统负责安装到位，最终验收完成后，将各部门批复送工商拿执照。（硬件ok） 中央厨房的运作规划，也就是要把管理流程＼生产流程＼作业指导＼采购流程＼切配流程＼卫生流程＼物流管理＼应急措施等项目的规划做出来，这样我们的预算与操作才能成功率高． 中央厨房可以有很多种情况下产生，下面举例一、二： 1、连锁餐饮行业的中央厨房。比如：中餐连锁店、快餐行业连锁店，这些店面大部分菜品的具有共性的，许多菜品可先在中央厨房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店进行简单加工即可上餐桌。比如：马兰拉面的冷冻面团、卤