食品安全的问题案例.pptxVIP

大润发教育训练中心 整理 2011.6. ;一、前 言; 1906年美国《纯净食品与药品法》， 上世纪80年代世界卫生组织（WHO）提出，食品安全必须“从田间到餐 桌”整个链条实行全过程监管的模式。 1982年我国颁布《食品卫生法（试行）》，13年后，1995年修改为 《食品卫生法》；到2008年又经历了一个13年，至今竟然没有一个修正案。 目前，《食品安全法》已进入全国人大审查程序，即将颁布实施，为 食品安全监管提供法律保障。;二、食品安全监管的基本概念;三、食品安全监管是政府一项重要职能;（一）山西朔州假酒案;; 2003年底，中央电视台报道了阜阳劣质奶粉残害婴幼儿事件，在全 国引起轰动。，170多名婴幼儿因食用劣质奶粉患上“重度营养不良综合 症”，成为“大头娃娃”。国务院随即派出调查组，并在全国范围内对奶 粉市场进行清查，一大批涉嫌生产销售劣质奶粉的企业和商家受到了法 律的严惩。 据新华社2004年5月16日发布的消息称，经对阜阳当地2003年3月1日 以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示， 因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，因食用劣质奶粉造成营养不 良而死亡的婴儿共计12人。;（四）苏丹红事件; 2006年4月24日起，中山大学附三医院有患者使用“齐齐哈尔第二制药厂” 生产的亮菌甲素注射液后，出现急性肾衰竭临床症状。事件中共有65名患者 使用了该批号亮菌甲素注射液，导致13名患者死亡，2名患者受到严重伤害。 经查：齐齐哈尔第二制药厂原辅料采购、质量检验工序管理不善。相关人员 违反药品采购和质量检验的管理规定，以二甘醇冒充丙二醇，并用于生产亮 菌甲素注射液，最终导致严重后果。 ;（六）三聚氰胺结石奶粉事件;（七）瘦肉精事件;（八）河北假葡萄酒事件（水+色素+酒精+香精=“化学葡萄酒）;（九）上海被曝每天三万“染色馒头”流向市场;（十）台湾起云剂（塑化剂）事件;一、初级农产品源头污染较为严重； 二、部分食品市场抽样合格率偏低； 三、各项食品安全管理制度不完善； 四、食品流通环节经营秩序不规范； 五、假冒伪劣食品屡禁??止。 ;（一）初级农产品源头污染较为严重;（二）部分食品市场抽样合格率偏低;（三）各项食品安全管理制度不完善; 二）食品安全监管机构存在漏洞 ;三）食品安全标准体系存在不足 ;四）食品安全诚信体系存在缺陷 ;五、我国食品安全监管的两个重要职能 ;六、完善食品安全监管的对策 ;七、正确认识食品添加剂;（一）每人每天吃下五六十种添加剂;（二）注意冰淇淋、口香糖……; 口香糖更是食品添加剂的“大会演”。以乐天木糖醇口香糖为例，配料 表上会有一大串人们看不懂的化学物质--木糖醇、麦芽糖醇、胶母糖基础 剂、阿拉伯胶、乳化剂、磷酸氢钙、香料、甘油、紫胶、甜味素、抗氧化 剂等。 ---木糖醇、麦芽糖醇属于人造甜味剂，不含糖分，有特定的生理功能， 这也正是厂家宣称“有益牙齿健康”的原因所在； ---胶母糖基础剂、阿拉伯胶、增稠剂，则能保持口香糖内树脂的口塑性， 增加咀嚼感； ---是薄菏味还是柠檬、香草口味，则取决于香料的添加； ---紫胶是口香糖表面的被膜剂，具有优质保鲜、上光防水的作用； ---卡美好氧化剂能防止其潮湿和变质； ---口香糖不同的颜色，则仰仗各种色素的稳定发挥，柠檬黄靠柠檬黄铝 色淀，蓝色则靠亮蓝铝色淀。 ;（三）乌龙茶配料表的变化;（四）火腿肠里到底有些什么;（五）一切都是为了成本和利润;2、掩盖食品原料的缺陷 采用劣质原材料可以降低成本，达到利益的最大化。 3、一个惯用的手段是多加水、少用料，常见的有牛奶中掺水、乳饮料中多加水少放奶、熟食制品中多加水少放肉等。使用食品添加剂可使乳饮料的奶制品含量降到最低或是根本没有奶的成分，香肠等熟食的产量可达肉的5-8倍。用100千克的猪肉做出130千克的注水猪肉。 4、掩盖食品的劣变 食品超过保质期或存放不当，往往会发生腐败变质，产生令人不愉快的颜色和味道，并含有大量细菌等微生物以及腐败变质产物，可造成对人体健康的危害，这类食品应销毁。有些不法商人为减少损失，往往会再加工并通过过量使用食品添加剂，掩盖这些令人不愉快的颜色和味道。 ;　　2008年3月25日，国家卫生部正式发布新的《食品添加剂使用卫生标准》对食品添加剂使用有六项要求： １、不应对人体产生任何健康危害； ２、不应掩盖食品腐败变质； ３、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； ４、不应降低食品本身的营养价值； ５、在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量； ６、食品工业用加工助剂一般应在制