发酵工程及其应用课件 【备课精研+高效课堂】 高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

第1章 发酵工程第3节 发酵工程及其应用 新课引入 青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格昂贵。如今，随着高产菌种的选育，发酵技术的发展，青霉素步入了产业化的道路。如今一瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要一元左右。那么在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？一、发酵工程的基本环节学生活动 阅读课本第22~23页发酵工程的基本环节的内容，尝试画出发酵工程的流程图。选育菌种扩大培养接种发酵罐内发酵分离、提纯产物配制培养基灭菌一、发酵工程的基本环节1．选育菌种菌种的三个来源 生产柠檬酸就需要筛选产酸量高的黑曲霉。从自然界中筛选 在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期。诱变育种基因工程育种一、发酵工程的基本环节2．扩大培养 工业发酵罐的体积很大，接入的菌种总体积也较大，因此在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养，增加数量。3．配制培养基 在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。培养基的配方要经过反复试验才能确定。一、发酵工程的基本环节4．灭菌 发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。因此，培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。5．接种扩大培养的菌种和灭菌后的培养基加入发酵罐中。一、发酵工程的基本环节6．发酵罐内发酵——中心环节（1）监测并严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件，使发酵全过程处于最佳状态。（2）随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程，及时添加必需的营养组分。一、发酵工程的基本环节6．发酵罐内发酵 为什么要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件？ 因为环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。 例如，谷氨酸发酵时：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下，则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。一、发酵工程的基本环节7．分离、提纯产物 （1）如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥得到产品。 （2）如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。一、发酵工程的基本环节学生活动 仔细观察发酵罐示意图，与果酒果醋制作过程中的装置图有何区别？相同点不同点一、发酵工程的基本环节学生活动 结合图1-9，分析和讨论以下问题：（1） 微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？ 需要考虑的因素包括在低成本的培养基上能迅速生长繁殖，生产所需代谢物的产量高，发酵条件容易控制，菌种不易变异退化等。一、发酵工程的基本环节（2） 怎样对发酵条件进行调控，以满足微生物的生长需要？ 对温度，pH值，溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分。（3） 在产物分离和提纯方面发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？ 传统发酵技术获得的产物一般不是单一组分，而是成分复杂的混合物，很多时候不会对产物进行分离和提纯。发酵工程产物无论是代谢物还是菌体本身都进行质量检查，合格后才能成为正式产品。一、发酵工程的基本环节（4） 在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？ 不能。因为在进行发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环境的物质。为了减少或避免污染物的产生和排放，实现清洁生产，应该对排出的气体和废气培养液进行二次清洁和灭菌处理。二、发酵工程的应用学生活动 阅读课本第24页到27页发酵工程的应用，尝试以思维导图的形式列出发酵工程在各方面的应用。通过实物展台或者智慧课堂的平板投屏展示各小组的思维导图。二、发酵工程的应用发酵工程的应用食品医药农牧业其他传统发酵食品抗生素肥料能源物质食品添加剂激素农药极端微生物酶制剂疫苗饲料二、发酵工程的应用1．在食品工业的应用（1）生产传统发酵食品 以大豆为主要原料利用产生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉），将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制成的酱油产品。 以谷物或水果等为原料，利用酿酒酵母发酵生产各种酒类；利用醋酸杆菌生产各种醋类；利用乳酸菌生产泡菜等。二、发酵工程的应用1．在食品工业的应用（2）生产食品添加剂 由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。 柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，它可以通过黑曲霉发酵制得。二、发酵工程的应用1．在食品工业的应用（3）生产酶制剂 如α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等。可以改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品质量等。提高水果的出汁率。二、发酵工程的应用学生活动 阅读思考讨论中“啤酒的工业化生产流程”的内容，了解啤酒的发酵过程，并思考以下问题：（1） 与传统的手工发酵相比，在啤酒的发酵过程中，哪些工程手