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食堂食材质量保障措施及标准
1、蔬菜质量标准
A 叶菜类:
(1)茎叶鲜嫩肥厚,有生气,形态完整,捆扎包装整齐,颈部丰硕。
(2)无冻伤、晒伤、压缩、脆性大。
(3)叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈,含水量达
到 65%-90%。(4)无虫蛀虫卵,表皮无斑点,无腐烂变质,无异味,
出菜率高。
(5)农药残留物不超标(有蔬菜检验合格证)。
(6)价格低于市场零售价。
B 根茎类:
(1)原料丰满,光滑圆实,形态整齐,出菜率高。
(2)皮不干缩,无发霉,无泥沙。
(3)无破裂腐烂,无冲鼠咬伤,霉斑。
C 瓜
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