川农《粮油加工工艺学(本科)》2022年6月作业考核.docxVIP

Word 文档下载后可自行编辑 川农《粮油加工工艺学(本科)》2022 年 6 月作业考核 《粮油加工工艺学(本科)》2020 年 6 月作业考核-0001 试卷总分:100 得分:100 一、单选题 (共 20 道试题,共 80 分) 在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（ ） 面团延伸性B.能量 C.稳定性 D.拉伸比值 小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的 （ ） A. 胚 芽 B. 胚 乳 C.糊粉层D.皮层 1 / 9 Word 文档下载后可自行编辑 在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（ ） 面筋扩展阶段 B.面筋形成阶段 C.调制完成阶段 D.原辅料混合阶