麦片技术要求　.pdfVIP

麦片 1 范围 本文件规定了麦片的分类、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、检验规则以及标志、标签、包 装、运输和贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。 本文件适用于预包装麦片产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 麦片 cereal 以一种或多种麦类谷物为原料，添加或不添加辅料，经熟制和/或干燥等工艺加工制成，即食或直 接冲调或冲调加热后食用的食品。 注：麦片包括纯麦片和复合麦片。 3.2 纯麦片 singlecereal 不添加辅料的麦片（3.1）。 3.3 复合麦片 cereal mix 添加一种或多种谷物及其制品、水果及其制品、坚果及其籽类、蔬菜及其制品、豆类及其制品、乳 制品、可可及焙烤咖啡产品、固体饮料、活性菌种等辅料的麦片（3.1）。 3.4 谷物 grain 以禾本科草木植物为主的粮食作物，包括但不限于稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、 裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等。 注：麦类谷物为燕麦、大麦、小麦、黑麦和荞麦。 3.5 全谷物 wholegrain 1 未经过精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理，但仍保留了与完整谷粒相同比例的种皮、 胚乳、胚芽的谷物。 3.6 全谷物麦片 wholegrain cereal 以全谷物为主要原料，且全谷物含量达到30%（含）以上的麦片产品。 注：全谷物麦片包括全谷物纯麦片和全谷物复合麦片。 4 分类 根据原辅料组成分为： ——纯麦片； 注：全谷物含量达到30%（含）以上的纯麦片产品为全谷物纯麦片。 ——复合麦片，根据是否添加活性菌种（需氧和兼性厌氧）生产方式分为：  添加活性菌种（需氧和兼性厌氧）复合麦片，  未添加活性菌种复合麦片。 注：全谷物含量达到30%（含）以上的复合麦片产品为全谷物复合麦片。 5 原辅料要求 应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。 6 技术要求 6.1 感官要求 麦片感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味与气味 具有产品应有的滋味与气味，无异味 状态 需要冲调食用的麦片，冲调后呈粘稠状或固液混合状 杂质 无正常视力可见外来异物 6.2 理化指标 6.2.1 麦片的理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 指标 项目 纯麦片 复合麦片 水分/(g/100g) ≤ 12 10 膳食纤维（总