2018年自学考试《宴会设计》试题.docx

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2022-12-13 发布于江苏
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2018 年自学考试《宴会设计》试题一、单项选择题(本大题共 l0 小题，每小题 1 分，共 10 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“个吃”是指每人一份的进餐形式，下列属于“个吃”的分餐式是( ) 厨房分餐式 B．服务员分餐式C．客人自己分餐式D．中式自助餐形式 “八珍宴”是我国现存最早的一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”的古籍是( ) 《周礼·天官》B．《礼记·内侧》C．《兰亭集序》D．《韦巨源食谱》宴会厨房人员与前台服务人员的配置比例一般为( ) A．10％～15％ B．l5％～20％