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中式面点基础理论知识 一、培训要求： 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。 二、中式面点的概念 泛指用各种粮食（米、麦、豆、杂粮）、果品、鱼虾以及根茎菜类制成坯料，配以油、糖、果品、鱼、虾、肉、蔬菜等制成多种口味的陷料（或不配馅料）， 经过加工制作而形成具有一定色、香、味、形的各类食品，是各种面食、小吃和点心的总称。 三、注重养生保健 中式面点除了以色、香、味、形著称以外，还有一个显著的特点是注重食补， 注重养生保健的功能。该特点最具有民族特色，也是与外国面点主要区别之一。这一特点与现代科学倡导的