上海市餐饮服务食品安全监督检查表、食品经营监督检查结果记录表.docxVIP

附件1 上海市（　　　）区市场监督管理局 餐饮服务食品安全监督检查表 被检查单位：　　　　　　　　　　　　 地址：　　　　　　　　　　　　　　　　 法定代表人（负责人或业主）：　　　　　　 电话（传真）：　　　　　　　　　　 主体业态：　　　　　　　　　　　　　 经营项目：　　　　　　　　　　　　　　 店招名称：　　　　　　　　　　　　　 许可证编号：　　　　　　　　　　　　　 检查人员：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 检查时间：　　　年　 月　 日 至 　　　年　 月　 日 本年度第　　次检查 检查分类：□日常检查 □飞行检查 □体系检查 我们是　　　　　　局监督检查人员，现出示 □执法证件 □检查任务书。我们依法对你单位进行监督检查，请予配合。依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件（或检查任务书）与其身份不符的，你单位有权拒绝检查；对于监督检查人员与你单位之前存在直接利害关系或者其他可能影响检查公正情形的，你单位有权当场申请回避。 检查项目 序号 检查内容 检查结果 1．经营资质 *1.1【许可资质】 食品经营许可证或备案证明等资质合法有效，与经营场所（实体门店）地址一致。 □是 □否 □不适用 1.2【经营范围】 未超出食品经营许可证或备案证明载明的经营项目从事餐饮服务活动。 □是 □否 □不适用 2．信息公示 2.1【亮证经营】 在显著位置公示许可证正本、备案证明或电子形式公示。入网经营者在线上按要求公示单位名称、地址、许可证等信息。 □是 □否 □不适用 2.2【监督公示】 按要求公示对消费者有重要影响的监督检查结果记录表。公示从业人员有效健康证明。 □是 □否 □不适用 3．健康管理 *3.1【健康制度】 制定从业人员健康管理制度，有每日晨检记录，从业人员持有有效健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。 □是 □否 □不适用 3.2【个人卫生】 从业人员穿戴洁净工作衣帽，手部卫生，无饰物外露，专间及专用操作区工作服有明显区分，佩戴清洁口罩并遮住口鼻。 □是 □否 □不适用 4．原料控制（含食品添加剂、食品相关产品） 4.1【评价机制】 特定餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。 □是 □否 □不适用 4.2【票证追溯】 随机抽查原料有进货查验记录和合格证明文件。按规定品种录入食品安全信息追溯平台。 □是 □否 □不适用 4.3【贮存场所】 食品贮存区食品与非食品不混放，无有毒有害物质；食品分类分架、离地离墙、包装标签标识符合要求；随机抽查原料感官性状无异常。 □是 □否 □不适用 *4.4【冷藏冷冻】 冷藏（冻）原料、半成品、成品按标识温度要求存放且不混放；冷冻（藏）设施温度符合要求，有外显式温度仪。 □是 □否 □不适用 *4.5【违禁食品】 未存在无标签标识、无法说明来源、未检疫或检疫不合格、过期食品、病死或死因不明畜禽和水产、有毒动植物、散装食盐等其他违禁食品。 □是 □否 □不适用 4.6【食品处置】 对变质、超保质期或者回收的食品进行显著标示或单独存放明确标志场所，及时无害化处理、销毁、如实记录。 □是 □否 □不适用 *4.7【加工用水】 水质符合生活饮用水卫生标准。直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。 □是 □否 □不适用 5．过程控制 *5.1【容器工用具】 加工场所及设施设备配置符合要求；原料、半成品、成品及其盛放容器和工用具区分标识明显、保持清洁、分开放置和使用；各类水池有明显标识区分使用。 □是 □否 □不适用 *5.2【加工规范】 各类食品加工过程符合规范；无法律、法规禁止的行为；中小学、幼儿园食堂未制售高风险食品。 □是 □否 □不适用 *5.3【专间设施】 专间及专用操作区布局、流程符合要求，专间内设有空气消毒、工用具消毒、手部消毒等设施。 □是 □否 □不适用 *5.4【专间操作】 专间温度控制在25℃以下，专人操作，专间内食品存放按要求控制备餐时间、有防污染措施、食品专用冰箱内无原料、半成品和不洁食品。 □是 □否 □不适用 5.5【食品留样】 按标准规定需留样的经营者，应配备留样专用冰箱、专用容器，对每餐次或批次易腐食品成品进行留样，每个品种不少于125g，留样时间不少于48小时。 □是 □否 □不适用 6．食品添加剂管理 *6.1【食品添加剂】 食品添加剂存放、使用和管理符合要求；无亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。 □是 □否 □不适用 7．备餐、供餐与配送 *7.1【食品存放】 备餐场所符合要求，食品存放温度和时间符合要求。盛放容器和工用具、菜肴围边和盘花符合要求。 □是 □否 □不适用 7.2【防污染