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食品物理分析检验技术 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 第一节 相对密度法 一、有关密度的概念 密度 ρ：物质在一定温度下，每单位体积物质的质量。以符号d 表示。单位：g/cm3 相对密度d：某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 密度与相对密度的关系 真密度：某一液体在 20℃时的质量与同体积纯水在 4 ℃时的质量之比。 视密度：溶液对同温度水的密度之比。以符号 表示。 真固形物：某一溶液，当其中水分全被蒸发干涸时，所得的固形物。 视固形物：对于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物来