广东省惠来高二化学选修1油脂 新课标.ppt

整理ppt 整理ppt 整理ppt 整理ppt 第三节 油 脂 整理ppt 生活七大事： 柴 、米 、油、盐、酱、醋、茶 整理ppt 生活中的油脂 花生油 桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广乏。其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者。 我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。 桐油 整理ppt 第三节 油脂 油脂包括 油 植物油脂，液态 脂肪 动物油脂，固态 完全氧化放出的热量 占人体质量的百分数 / % 油脂 39.3 kJ/g 10 ~ 15 糖类 17.2 kJ/g 1 ~ 2 蛋白质 18 kJ/g 15 ~ 18 注：每人每日需进食50 g ~60 g脂肪，约能提供日需总热量的20%~25%。 油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物的种子中。 整理ppt 一、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）与甘油生成的甘油酯。油脂属于酯类。 R1— C—O—CH2 R2— C—O—CH R3— C—O—CH2 R1、R2、R3都是饱和烃基或不饱和烃基 单甘油酯 混甘油酯 整理ppt （一）物理性质