川农《粮油加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核(答案).docxVIP

川农《粮油加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核(答案) (单选题)1:在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（）A:面团延伸性 B:稳定性 C:能量 D:拉伸比值 正确答案: B (单选题)2:小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A:皮层 B:胚乳 C:胚芽 D:糊粉层 正确答案: A (单选题)3:在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）A:原辅料混合阶段 B:面筋形成阶段 C:面筋扩展阶段 D:调制完成阶段 正确答案: D (单选题)4:在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（A:冲印成型 B:辊印成型 C:挤条成型 D:钢丝切割成型 正确答案