CIP原理分析和总结.docxVIP

就地清洗原理 商业方面目的优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销售 ?信誉方面目的：消费者信任 这样的厂商和他们的良好信誉?法律方面目的：法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商 清洁卫生的涵义?物理清洁?化学清洁?细菌学角度的清洁?无菌清洁 清洁卫生的涵义 换热器/蒸发器?灌装机?黄油设备/干酪设备?分离机/均质机/泵?管路?阀门及配件?奶罐及其它容器 化学作用及污物的特点 表面物质：溶解性：清洗难易程度： 表面物质： 溶解性： 清洗难易程度： 低/中温巴氏 高温巴氏/UHT 糖 水溶 容易 焦糖化反应，清洗困 难 脂肪 不溶于水 在碱中较难 聚合作用， 清洗困难 蛋白质 不溶于水 在碱中十分困难 产生变性，十分困难 酸中可去除 矿物盐 清洗结果取决于： 水中成多样性多数溶于酸 各不相同 各不相同 设备设计?管路系统?速度材料的选择?表面材质?能力 CIP 程序：?清洗剂的类型?浓度?温度?循环时间 奶制品加工厂的清洗循环包括如下步骤： ?通过水、压缩空气刮离、排除污物，回收残余产品?通过水的预冲洗，将疏松的污物冲洗掉 ?清洗液的清洗?用洁净的水清洗?杀菌消毒，通过加热或化学物质（可选）；如选用此步骤，则需要再次用水质好的水作最后清洗 每个步骤都要延续适当的时间，以便达到预定的清洗效果 清洗及消毒后的杀菌效果 清洗前：每平方厘米 1500 cfu 清洗液清洗后：每平方厘米 60 cfu 最终清洗后：每平方厘米 10 cfu 消毒后：每平方厘米 1 cfu 奶制品加工设备可以采用下述方法进行消毒：1.高温消毒(煮沸、热水、蒸汽) 2.化学手段消毒(氯、酸、碘载体、过氧化物) 清洗结束后的要求 需要保证达到：?干燥?冷却?较低 PH 值达到以上要求的清洗可以有效抑制细菌再生。 一般清洗程序 预冲洗?清洗?最终清洗?杀菌消毒清洗流程 巴氏杀菌机的清洗流程：1.水洗…………………………………5 分钟 2.热酸循环………………………….15 分钟 3. 中间热水洗 ……………………….5 分钟 4. 热碱洗 ……………………………..30 分钟 5. 冷水洗……………………………..10 分钟继续生产之前进行高温杀菌消毒(注：流程 2 和 4 顺序可以互换。) 清洗流程 管路的清洗流程：1. 冷纯水冲洗………………………0.5 分钟 (产品回收) 2. 水 洗 …………………………….….3 分 钟 3. 热 碱 液 循 环 ………………………6 分 钟 4. 冷 水 冲 洗 ………………………….3 分 钟 5. 冲 去 酸 性 的 水 ……………………0.5 分 钟 6. 排出………………………………..1 分钟在继续生产之前需进行: 冷水冲洗或者?高温消毒或化学杀菌消毒 清洗流程 2. 排 出 …………………………….….1 分 钟3. 水 洗 2. 排 出 …………………………….….1 分 钟 3. 水 洗 3 分 钟 4. 排 出 1 分 钟 5. 热 碱 液 循 环 6 分 钟 6. 排 出 1 分 钟 7. 热 水 循 环 (90°C)… 3 分 钟 8. 排 出………………………………..1 分钟清洗流程 奶罐的清洗流程：1. 冷纯水冲洗………………………0.5 分钟 (产品回收) 2. 排 出 …………………………….….1 分 钟 3. 水 洗 ………..………………………3 分 钟 4. 排 出 …….………………………….1 分 钟 5. 热 碱 液 循 环 ………………………6 分 钟 6. 排出 ………………………………..1 分 钟 7. 冷 水 清 洗 ………………………….3 分 钟 8. 酸 性 水 清洗…….………………..0.5 分钟 9. 排出………………………………..1 分钟在继续生产之前需进行: 冷水冲洗或者高温消毒或化学杀菌消毒 就地清洗 C.I.P. 工艺设计?清洗流程?就地清洗程序?就地清洗系统?不同的清洗结果工艺设计 CIP 回路? 管路? 设备安装? 设备/部件的卫生设计回路、管路、安装 清洗液与产品隔离? 清洗回路中不可以有死角或残留? 清洗结束后或灌装同时可以排放? 防止清洗液腐蚀的材料：不锈钢 清洗液与产品隔离 双密封圈，中间空气隔离?防混阀?防混阀组?可移动管路 防混阀 防混阀组 可移动管路 难以清洗的情况 卫生设计 专为 CIP 设计的设备/部件? 防止清洗液腐蚀的材料：不锈钢安装设计 卫生设计/密封圈 旋转式清洗喷头 预清洗冷 预清洗 冷/热水(-45oC) 3分钟 碱液循环 NaOH 0.5-1.0% (75 oC) 洁净水 10分钟 中间清洗 2分钟 酸液循环 HNO3 10分钟 最终清洗