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酒店管理概论 一、名词解释(本大题共4 小题，每题2.5 分,共10 分。） 1、饭店产品 饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。由物质产品、感觉上的享受、心理上的感谢谢阅读 受三部分构成的组合产品。 饭店产品从饭店角度讲，饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。它包括饭店的谢谢阅读 位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭的店形象。谢谢阅读 2、仓储定额 仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限额。在一定的经营条件下，饭店为保证接待谢谢阅读 服务质量，保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品.谢谢阅读 3、饭店集团 饭店集团(Hotel Chain)称为饭店联号、连锁饭店。是指以经营饭店为主的联合经营的精品文档放心下载 经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统精品文档放心下载 一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。感谢阅读 4、饭店物资消耗定额 饭店物资消耗定额是指饭店在一定时期、一定的生产技术水平下，为完成某项任务或精品文档放心下载 制造单位产品所必须消耗的物资数量标准。 二、单项选择题（本大题共 10 小题，每小题1 分，共 10 分。）在每小题列出的四个感谢阅读 选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在题中的括号内。感谢阅读 1．房价包括房租及一份美式早餐的是( D ）。 Ａ．欧式计价 Ｂ．美式计价 Ｃ．欧陆式计价 Ｄ．百慕大式计价感谢阅读 2．饭店的根本内涵在于( B )。 Ａ．生产产品 Ｂ．接待旅居 Ｃ．创造效益 Ｄ．城市窗口精品文档放心下载 3．饭店组织管理是指（ C ） Ａ．对组织结构的管理 Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理 Ｄ．是对权力和责任的管理 4．从业人员的自我制约是制约（ A )。 Ａ．自身行为 Ｂ．对客行为 Ｃ．礼节礼貌 Ｄ．主宾关系精品文档放心下载 5．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ B ）精品文档放心下载 Ａ．直线制 Ｂ．直线职能制 Ｃ．事业部制 Ｄ．矩阵组织感谢阅读 6．饭店各岗位设置的出发点是（ A ) Ａ．按需设岗位 Ｂ．按人设岗位 Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位 7．（ D）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求,结合饭店各岗位的工作感谢阅读 量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方谢谢阅读 法. Ａ．效率定员法 Ｂ．比例定员法 Ｃ．设备定员法 Ｄ．岗位定员法 8．人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是（A ）理精品文档放心下载 论的主要观点。 Ａ．行为科学理论 Ｂ．科学管理理论 Ｃ．现代管理理论 Ｄ．系统管理理论 9．“十四项管理原则”是（ A）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。感谢阅读 Ａ．法约尔 Ｂ．泰罗 Ｃ．马斯洛 Ｄ．梅奥 10．（ B )是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代感谢阅读 管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。谢谢阅读 Ａ．“零缺点”质量管理 Ｂ．全面质量管理 Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环 Ｄ．ＤＩＲＦＴ 三、多项选择题(本大题共 15 小题，每小题2 分，共30 分）.在每小题列出的五个选感谢阅读 项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多选、感谢阅读 少选、错选均无分. 1、现代饭店应具备的基本条件包括(ABCD） A