pH对大豆种皮多糖在油水界面结构及吸附行为的影响.docxVIP

3 pH对大豆种皮多糖在油/水界面结构及吸附行为的影响 摘 要 本文研究了pH诱导的大豆种皮多糖(Soy Hull Polysaccharide, SHPS)在油/水界面的微观结构和界面吸附行 为变化。本研究主要通过测定大豆种皮多糖的微观结构、热力学和界面流变性能，阐明pH值对SHPS在界面吸附行为 的影响。研究发现，大豆种皮多糖在pH 5.0-7.0时的粒径为2.73 nm、5.80 nm和5.84 nm，其粒径明显低于其他样 品。同时，根据界面扩展流变动力学模型的研究结果，大豆种皮多糖在pH 5.0-7.0时的扩散速率(Kdiff)也明显大 于其他样品。大豆种皮多糖在pH 5.0-9.0