五采购与储存管理.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 任务三 餐饮原料的储藏管理 （三）餐饮原料的存放方法 科学合理的存放方法： 分区分类； 四号定位； 立牌立卡； 五五摆放。 第五十一页，共六十二页。 任务三 餐饮原料的储藏管理 （四）餐饮食品原料的分类保管 1.干藏原料 2.冷藏原料 第五十二页，共六十二页。 任务三 餐饮原料的储藏管理 四、餐饮原料的离库处理 （一）餐饮食品原料的发料形式 （二）饮料的发放 （三）原料的内部调拨及转账处理 第五十三页，共六十二页。 项目延展 餐饮原料的采购策略 一、专人负责 二、标准严格 三、控制严密 第五十四页，共六十二页。 任务三 餐饮原料的储藏管理 第五十五页，共六十二页。 任务三 餐饮原料的储藏管理 第五十六页，共六十二页。 任务三 餐饮原料的储藏管理 第五十七页，共六十二页。 任务三 餐饮原料的储藏管理 第五十八页，共六十二页。 任务三 餐饮原料的储藏管理 第五十九页，共六十二页。 任务三 餐饮原料的储藏管理 第六十页，共六十二页。 任务三 餐饮原料的储藏管理 第六十一页，共六十二页。 内容总结 项目五 采购与储藏管理。1、餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。2、饭店应该对所需的各种原料制定采购规格标准，而采购人员必须掌