重庆小面做法.pdfVIP

先从油辣子辣椒开始。 选了两种辣椒，一种辣一种香混合着。准备好菜籽油.大葱.老姜.八角.桂皮.香叶.茴香.芝麻。 辣椒剪成段 锅里放油小火把辣椒炕得微糊 冷却变焦后倒进超市购物袋（质量好的厚的那种）最好套两个捏好封口。用手揉碎，再用酱油瓶或者其他东西敲击辣椒至 面状 敲细的辣椒面盛出，不要太细了。 差不多这样粗细 锅里倒菜籽油烧开放入：大葱.老姜.八角.桂皮.香叶.茴香... 去掉菜油腥味，把上述调料捞出。 辣椒面放不锈钢盘里，芝麻放上去。 把烧到8.9 成热的菜油到进去，刚好能调均辣椒面就可以了，勺子不停的搅拌均匀。等油温到6.7成热的时候在倒些进去 继续搅拌均匀，