09054206食品生物化学教学大纲.docxVIP

课程编号  《食品生物化学》课程教学大纲 Biochemistry 适用于本科食品科学与工程等专业 总学时：48 学分 3 开课单位：生命科学系 课程负责人：呼凤兰 执 笔 人：呼凤兰 审 核 人：高平 《食品生物化学》课程是食品科学与工程、生物科学等专业的一门专业基础课。本课程的任务是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。通过本课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今