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碳水化合物 一、名词解释1、吸湿性
2、保湿性
3、转化糖
4、糖化
5、糊化
6、β -淀粉
7、α -淀粉
8、膨润现象
9、果胶酯化度
10、低甲氧基果胶
11、胶束
12、糊化温度
13、冰点降低
14、淀粉老化
15、改性淀粉
16、β -环状糊精
二、填空题
1、根据组成，可将多糖分为 均多糖 和 杂多糖 。
2、根据是否含有非糖基团，可将多糖分为 纯粹多糖 和 复合多糖 。
3、请写出五种常见的单糖 葡萄糖 、 半乳糖 、 甘露糖 、果糖 、 阿拉伯糖 。
4、请写出物种常见的多糖 淀粉 、 纤维素 、 半纤维素 、果胶 、 木质素 。
5、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高
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