茶叶中的茶多酚.docxVIP

茶叶中的抗氧化剂 我们买的袋装茶叶中用防腐剂袋子装的黑色抗氧化剂是铁粉，是防止茶叶氧化的，变 质的，有利于茶叶的保存，其中茶叶中维生素 A、C、E；类胡罗卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，B-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等都是抗氧化剂，茶叶本身就有茶多酚，它是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。 茶多酚（Camellia sinensis），简称GTP，别名茶鞣质、茶单宁。是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，是天然油脂抗氧化剂，它是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-