做一道家常菜（课件）-四年级上册劳动苏教版.pptxVIP

做一道家常菜 04/ 家常菜的做饭 03/ 家常菜的种类 02/ 家常菜的特点 01/ 家常菜的由来 06/ 烹调方式 05/ 常见调料 07/ 家常菜的概述 目录 01 家常菜的由来 古时候，常有一些文人墨客，商贾大员出访游行，几乎都是步行或马车相伴，路途遥远的地方就不得不自备干粮。由于干粮难以存放和数量上的不允许，于是就出现了很多客栈，供人留宿用餐。这就类似于现代的宾馆，提供各种各样的服务来满足旅客的需求。 而这些文人墨客、商贾大员都不缺银子，所以店家会精心研制各种美味，如牛肉、肘子、羊排等食物。 家常菜的由来 02 家常菜的特点 家常菜的特点 调味适口、朴实无华，重视突出原料本味。江南民间习惯烹菜时多放糖提鲜；胶东沿海民间喜用鱼露拌菜；四川民间嗜食花椒、辣椒豆豉；陕西民间多用酸辣调味之品。各有所习，各有所好。各地形成的地方风味，正是以民间形成的口味喜好为基础发展而来的。 1 2 虽然民间菜在造型、色泽上不一定胜过市肆菜，但其朴实无华的乡土气息却是其它种类的菜肴无法比的。家庭炉灶的烹饪水平和某些绝妙的方法，连餐馆的专业厨师也不能不佩服。 3 民间菜虽也讲究造型和装盘，但并不执着追求菜肴表面的华彩，更重视食用方便，只要适于佐餐，或是养生健康的需要，无论菜肴贵贱皆可进入餐桌。 03 家常菜的种类 家常菜的种类 酸辣土豆丝 红烧肉 番茄炒蛋 鱼香肉丝 红烧茄子 04 家常菜的做饭 一、可乐鸡翅：买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行。盖锅盖大火煮；煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。说起可乐鸡翅，不得不说这个真的很好吃，做起来也简单。我第一次做就成功了，这个可不是吹的。 家常菜的做饭 二、红烧茄子肉丝：三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再次在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。三分钟后即可食用。茄子我还是比较喜欢的。 05 烹调方式 烹调方式 炒 炸 蒸 煮 Q1 Q2 Q3 Q4 06 家常菜的概述 家常菜的概述 家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。 07 常见调料 盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、葱、姜、蒜等。 常见调料 感谢聆听