果蔬贮藏与保鲜总复习.pdfVIP

V果疏胫蕨与保寿〉总复习 ：、 》＞ 主要内求 果蔬贮藏保等 • 第一章果藕产品质量与质量评价 • 第二章果品菰菜的采后生理 ・ 第三章影响枭品藁菜贮嬴性的因素及采后根失 原因 • 第四章果菰产品的采收与采后处理 ・ 第五章运输与冷链流 • 第六章 果品藕菜的贮嬴方式与管理 • 第七章枭藕贮藏案例 绪论 □果蔬产品生产的特点 A季节性强 • 农产品一般都有一定的收获时期，即有淡旺季之分 • 生产周年价格波动较大 ・ “反季节生产”的农产品，其销售价格往往比正常 生长季节的嵩得多 A区域性强 • 农产品的生产受生态影响极大、不同地区》适宜生 长的品种不同》优质产品有其适宜的产区 • 同一种农产品，在不同地区生产，其生产时期、收 获时期、收获量、品质、以及生产价格往往不同 结论 □果蔬特点 A绵嫩易腐 »种类多样 A不均一性 A用途的两面性 结论 □采行处理方式 A贮藏保绵 »加工 绪论 口学习本课程的意义 A做到季产年销 A促进农产品生产的持续发展 A增加经济效益 第一章 园艺产品的质量与质量评价 第一幸质量与质量评价 □ 一、质量构成因素 A卫生质量 A感含质量 A营系质量 A商品化处理质量 UM七厂石2 k， 卫生质量 □指直接关系到人体健康的品质指标的总和。 ■ 表面的清洁程度 ■ 果蔬组织中的重金属含量 ■ 农药及其它限制性物质如亚硝酸盐等残留量。 美塞到人体徒康的童耍指标 无公害食品色食品 E ⑷ -， 感官质量 □ 指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和d ■外观 ■质地 ■适口性 ua 七产 » f B， 营养质量 □指产品中含有各种营养素的总和。 ■碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物 质、微量元素等几大类。 UU 亡尸 tW. 商品化处理质量 □ 分级 □ 包装 □ 贮藏 □ 运输 第一幸质量与质量好价 口二、质量标准级别及代号 A国际标准 例联合国检农组织FAO A区域标准 欧州标准CEN A国彖标准 中国国彖标准GB A行业标准农业标准NY A地方标准江苏地方标准DB32 A企业标准Q 第一幸质量与质量评价 □三、质量评价 A感含质量评价 »理化分析 A农药戌密检验 I 组， 感官质量评价 □ 大小 □ 形状 颜 色 □ 度 液 光 泽 □ 汁 □ 缺 硬 □ （脆度、 质地） □ 陷 □ 新鲜度 三、质量评价