[茶叶生物化学]第七节 茶叶中的皂甙（.pdfVIP

第七节 茶叶中的皂甙（theasaponin) •内容要点: •一．化学结构和组成 •二．理化性质 •三．茶皂甙的生理活性和应用 一、化学结构和组成 •皂甙，又名皂素、皂角甙或皂草甙，是一类结构比较复杂 的糖苷类化合物，由糖链与三萜类、甾体或甾体生物碱通 过碳氧键相连而构成。 •茶皂素是一类齐墩果烷型五环三萜类皂甙的混合物。 •基本结构为皂甙元、糖体、有机酸三部分组成。 1.茶皂素的配基结构 •配基是皂素的主体。到目前为止，茶中已分离出 10多种配基。已分离鉴定的皂素配基结构，均为 齐墩果烷衍生物，只是由于A环上C23、C24与