奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《粮油加工工艺学(本科)》网考资料及答案.docxVIP

单选题 小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（ ） 皮 层 B. 胚 乳 C. 胚 芽 D.糊粉层答案: A 在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是 （ ） 钙 铁C.VB1 D.VB12 答案: D 在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（ ） 酥性饼干B.蛋糕 C.月饼D.面包答案: D 在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ） 吸水率B.稳定性C.能量 D.面团形成时间答案: C 在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（ ） 面团延伸性B.稳定性 C.能量 D.拉伸比值答案: B 稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（ ） 外颖