饺子的制作初中劳动技术PPT课件.ppt

* * * * * * 饺子源于古代的角子。距今已有一千四百多年的历史了。新春佳节吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 你知道还有哪些节日要吃饺子吗？ 除 夕 正月初五 立 冬 冬 至 民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 除了年夜饭要吃饺子，正月初五叫“破五”，也要吃饺子。有一种说法是，从初一到初五几天之内禁忌较多，人们不可“轻举妄动”，一过初五，就基本上过了年禧，不再禁讳了，所以要吃饺子祝贺。 立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。 除了年夜饭要吃饺子，正月初五叫“破五”，也要吃饺子。 历史上饺子的叫法 饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，唐代称饺子为“汤中牢丸”，元代称为“时罗角儿”，明末称为“粉角”，清朝称为“扁食”。 最早的饺子 1978年10月，在出土的一套铜礼器中，有一个锈蚀了的铜食器，打开一看，只见里面整整齐齐地排列着白色食品都呈三角形，每个长5-6厘米，最宽处3.5-4厘米。至于这位墓主人生前享用过的饺子是什么馅料，发掘者没有公布，可能因为年代过于久远，尚有待于研究。 制作水饺的步骤 和面——调馅——擀皮——包制——煮水饺 第一：和面 温开水一杯，水里放少许盐，面粉里也可以放一个鸡蛋。 水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉、都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了。 揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。 第二：调馅儿 一般来说说肉蛋鱼虾及各种蔬菜皆可做馅儿。 饺子馅宁可偏淡，不要偏咸。淡了可用咸佐料补救，咸了就很不好解决。 硬度大的蔬菜应先处理一下，弄软些，不然饺子皮易被扎破。如：芹菜可先煮一煮再切碎。 第三：擀皮儿 把醒好的面团放在案板上，案板上应均匀地撒上一些干面粉以防止和好的面粘到案板上。 将面团搓成直径约2厘米的长条状，然后用刀切成1.5厘米左右的一个个小段；把小段用手压扁，再用擀面杖擀成厚薄适宜的小圆饼，中心部分稍厚些。这样在包水饺时不会“露馅”。 擀皮时，案板上也要撒些面粉，以防粘板。 第四：包水饺 把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折，把边儿捏合，一个生饺子包好了。 一般的说，馅多些好吃，不好包。初学者最好少放馅。 饺子的Ｎ多包法 饺子摆放的讲究 　　年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。　　有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。　　 第五：煮水饺 锅中放清水，旺火烧开后放入生水饺，一边放一边搅动以防粘锅。饺子不能放的太多，饺子过多易破。 等下锅的水饺全部浮起后就可以不用再搅动，加锅盖。整个过程保持旺火，水开后，加入一小碗冷水。再次煮开再加入一小碗冷水，如此加入三次冷水，饺子即可出锅。 判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿，离开后又鼓起，说明熟了。 包饺子的象征意义 　　在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 　　有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。 拓展：蒸饺、煎饺的制作 蒸饺之制作蒸：冒大气后20分钟可出锅。 煎饺之制作当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。　　 * * * * * *