餐饮企业经营策略第.docxVIP

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2022-12-28 发布于江苏
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餐饮企业经营策略第.docx

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《餐饮企业经营策略第 1 书》选载三十一文/吴坚专著如果性价比是顾客价值的考量，那么，另一个反映“成本与价值内在经济逻辑”的重要参数产出比则是基于投资收益的考量。毫无疑问，顾客价值的体现必定有利于投资收益的提升，但产出比则关乎盈利模式的设计，尤其在当下餐饮业己进入微利时代，笔者认为，应该更多关注产出比。所谓产出比是指餐饮企业的效能指标，用公式表达就是：座位／小时营业额。在餐饮业当下高房租、高人事成本的困境下，营业额早已不能作为计算经营效益的唯一指标了，而座位／小时营业额是检验一家餐厅规模效能有没有发挥的最重要参考数据之一。餐饮业如果有企业既深谙顾客价值之道，又通晓经营效率之妙，则成功