20110510成本核算表（参考材料）.xlsVIP

Sheet3 风味白肠（样板） 原辅材料价格表 说明 实验产品名称 实验目的 主要原辅材料 使用量(g） 单价（元/kg） 水分含量 脂肪含量 淀粉含量 食盐含量 1.该系统为配方设计与原辅材料成本计算系统，可为产品开发人员提供参考 蛋白质 猪皮 鸡胸肉 鸡皮 鱼糜 鸡腿碎 2#肉 花椒粉 焦糖色素 辣椒精 甘草 桂皮 花椒 肉果片 小茴香 陈皮 小茴香粉 3:7碎肉 8:2碎肉 2:8碎肉 去皮鸡碎肉 带皮鸡胸肉 脊膘 4#肉 精腱肉 预冷2#肉 预冷4#肉 鸡小胸 鸡骨架 9：1肉 7：3肉 胭脂虫红 猪耳片 牛前 牛针扒 3#肉 食盐 面粉 玉米淀粉 变性淀粉 麦芽糖 食用豆粉 绍兴黄酒 鸡蛋 白糖 绿豆 谷朊粉 味精 色拉油 海天酱油 天宇蛋白粉 辣椒粉 孜然粉 白胡椒粉 肉果粉 生姜 菜籽油 小葱 乳酸钠 三聚磷酸钠 大蒜子 乳酸 梅干菜 亚硝 异VC钠 桂皮 五香粉 酵母精 山梨酸钾 八角 红色四十号 金额（元） ↑ 成品含量（%） 实验日期 实验分析： 工艺流程： 备注： 主料合计→ 辅料合计→ 冰水 出品率→ 马铃薯淀粉 白酒 主辅吨位价 总计： 小试 原料肉--解冻--斩拌--灌装--蒸煮--包装--杀菌--贴标入库 产品色泽较白、韧性较好、口味不好，主要原因：1.白酒使用量大了，2.脊膘有异味 下次按照上述分析原因进行整改 注意：此表格式勿动，每月只对单价更改即可！ 5.使用过程中直接复制样板即可 3.原辅材料价格变动时，只要更改“价格表”中相应数据即可自动生成产品吨位价 4.不全的原辅材料可以在“原始记录表”中补充或更改 2.配方设计时只需要更改“使用量”则出品率、淀粉、脂肪、水分、蛋白质、盐份的百分比含量自动更新 原辅料名称 单价（元/kg） 原辅料名称 单价（元/kg） 文件编号 顺序号 实验人 2#肉 11.80 .00 .00 .00 .00 3#肉 13.00 .00 .00 .00 .00 4#肉 12.00 .00 .00 .00 .00 精腱肉 13.00 .00 .00 .00 .00 预冷2#肉 10.00 .00 .00 .00 .00 预冷4#肉 10.27 .00 .00 .00 .00 9：1肉 9.23 .00 .00 .70 .00 .10 .00 .20 8:2碎肉 9.90 .00 .00 .65 .00 .20 .00 .18 7：3肉 8.50 .00 .00 .55 .00 .30 .00 .15 3:7碎肉 6.53 .00 .00 .30 .00 .70 .00 .10 2:8碎肉 6.39 .00 .00 .20 .00 .80 .00 .06 猪皮 5.98 .00 .00 .50 .00 .30 .00 .21 猪耳片 16.37 .00 .00 .50 .00 .30 脊膘 300.00 6.64 1991.16 .00 300.00 鸡胸肉 1000.00 9.27 9269.20 700.00 .70 210.00 .21 鸡皮 4.72 .00 .00 .50 .00 .30 .00 .10 鸡腿碎 5.66 .00 .00 .60 .00 .20 .00 .15 去皮鸡碎肉 5.42 .00 .00 .65 .00 .15 带皮鸡胸肉 8.81 .00 .00 .75 .00 .10 .00 .20 鸡小胸 9.16 .00 .00 .75 鸡骨架 2.55 .00 .00 .20 鱼糜 9.27 .00 .00 .80 .00 .25 牛前 11.50 .00 .00 .75 .00 .05 .00 .25 牛针扒 16.00 .00 .00 .75 .00 .25 1300.00 500.00 500.00 食盐 25.00 .91 22.75 25.00 面粉 1.76 .00 .00 .50 玉米淀粉 1.78 .00 .00 .07 .00 .85 变性淀粉 2.58 .00 .00 .07 .00 .85 麦芽糖 2.60 .00 .00 .07 食用豆粉 3.51 .00 .00 .07 .00 .20 绍兴黄酒 3.72 .00 .00 .95 鸡蛋 100.00 3.89 388.97 75.00 .75 25.00 .25 白糖 15.00 4.38 65.69 绿豆 5.90 .00 .00 .07 谷朊粉 6.21 .00 .00 .07 .00 .25 味精 6.32 .00 色拉油 6.37 .00 .00 .30 .00 .30 海天酱油 6.75 .00 .00 .95 天宇蛋白粉 11.40 .00 .00 .07 辣椒粉 13.76 .00 .00 .07 .00 .20 .00 .00 .00 .50 孜然