XX餐饮业发展分析及20XX年趋势报告.pdfVIP

2009 年餐饮业发展分析及 2010 年趋势报告 一、当前餐饮业发展形势及问题 　　1．产业规模持续扩大，增速稳中有降 　　2009 年社会消费品零售总额 125343 亿元，同比增长 15.5%；全社会餐饮业 零售额达到 17998 亿元，同比增长 16.8%，虽然增幅比上年相比降低了约 8 个百 分点，但仍保持高位增长。占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费 1348.4 元。餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长 2.4 个百分点，对社会消费 品零售总额的增长贡献率为 15.4%，继续成为拉动经济增长的重要力量。2009 年 度全国餐饮百强企业零售总额达到 1250 亿元，比2008 年百强企业市场规模增长 22.6%，占全国餐饮业零售总额的6.94%，比2008 年略有增长。 　　从增长速度来看，2009 年餐饮业零售额从 3 月份开始逐月下滑，最低达到 14.4%。2010 年 1 月起，统计局调整了统计口径，将住宿餐饮业零售额调整为餐 饮收入，1 月餐饮收入达到 1425.6 亿元，比去年增长 13.7%，增速下降 7.9 个百 分点，1-4 月实现 5342.6 亿元，增长 16.7%，比去年同期约低2 个百分点。 图 1：2009 年餐饮业发展状况 2.行业发展呈现多年少见的“三低”特点 　　 （1）餐饮业平均利润不断下降。2009 年度全国餐饮百强企业的利润为 10.43%，比2008 年度百强企业下降约 3 个百分点。2010 年，由于气候和季节性 因素的影响，以蔬菜为代表的原材料价格大幅上涨及人工成本的不断攀升致使餐 饮业的盈利水平不断下降。根据国家发改委的监测，2010 年 4 月，15 种蔬菜月 平均零售价格为每 500 克 2.76 元，比上月上涨2.22%，比去年同期上涨20.5%。 国家统计局数据显示，2010 年 4 月，CPI 同比上涨2.8%，鲜菜价格上涨 24.9%， 鲜果上涨 16.4%。5 月，虽然蔬菜价格有所回落，CPI 同比上涨 3.1%，比4 月高 0.3 个百分点。从全世界范围来看，工业品价格都在下降，而农产品价格基本都 在稳步上升，今后原材料上涨将成为常态，加上水电煤气等能源价格的上涨，今 后餐饮企业经营将面临更大的压力。与此同时，劳动力成本不断上升，据中国人 力资源和社会保障部公布的消息，2010 年，中国共有 27 各省市上调或计划上调 最低工资标准，调整幅度都在 10%以上，有的甚至超过 20%，中国人口红利逐渐 丧失，劳动密集型产业行业利润稳中有降在所难免。2008 年全国餐饮业从业人 员月平均工资为 1500 元，现在很多企业几乎每年都要为工人加薪 10%以上，加 上部分省市要求为农民工按城镇户口缴纳社保，餐饮业的人工成本将大幅上升， 将进一步降低行业盈利水平。 （2）餐饮业零售额增长率 12 年来，首次低于同期社会消费品零售总额增长率。 1988 年以来，住宿和餐饮业零售额增速一直高于社会消费品零售总额增速，2009 年住宿和餐饮业增速仅比社会消费品零售总额增速高 1.3 个百分点，是 1988 年 以来的最低水平。从 2009 年 9 月起至今年 4 月，餐饮业零售额增长速度低于社 会消费品零售总额的增长速度。这种现象值得重视和研究。这一方面是由于 2009 年政府家电下乡、家电依旧换新、 1.6 升及以下排量乘用车车辆购置税减半、 汽车摩托车下乡等一系列刺激、鼓励消费政，极大促进社会消费品零售总额的增 长。另一方面，餐饮业的促销只是企业行为，没有在政府层面得到产业政策的支 ，行业完全依赖自身增长，在政策有限的条件下，餐饮收入增幅落后于社会消 费品零售总额增幅在所难免的。 图2： 增长 率比 较 　　 （3）餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平。餐饮业城镇投资增长率下 滑。2009 年，住宿和餐饮业共投资 2332.7 亿元，比2008 年增长 34.4%，高于全 国平均水平约4 个百分点。但 2010 年 1-4 月，餐饮业城镇投资总额为 558.06 亿 元，增长 20.2%，低于社会城镇投资平均增长率 6.7 个百分点，即使在金融危机 影响较大的