农产品贮藏加工复习题1.docxVIP

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2022-12-25 发布于江苏
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农产品贮藏加工复习题1.docx

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农产品贮藏加工复习题一、名词：果汁：果实的糖制：果实的抗病性：果实的干制：呼吸强度：有氧呼吸：蔬菜的腌制：泡菜：蔬菜酱制：高甲氧基果胶：二、填空：常见的果实贮藏方式，按贮藏原理，大体可分为和两大类。由于贮藏环境的不同，果实的呼吸作用可分为：和两类。果品的糖制是糖分达到一定浓度后，强大的抑制了的生长，以达到保存制品的目的。果实呼吸强度越小，物质消耗越，贮藏寿命便。要使果品处于缓慢的、正常的生命活动中，调控就成为贮藏保鲜的关键。果酒是以果实为原料酿制而成的酒类，可分为和等。果汁依其状态一般可分为、、和四种。果实糖制中，原料在糖煮