超星尔雅水产食品加工学题库（试题162道含答案）.docxVIP

超星尔雅水产食品加工学题库（试题162道含答案） 渍鱼表面产生的白色结晶物质是（）。 盐 糖 正磷酸盐 甜菜碱 正确答案：C 紫外线对贝类的净化主要是途径是（）。 杀灭贝类体内的微生物 制备清洁的海水 破坏贝类体内的毒素 破坏贝类体内重金属与组织的结合 正确答案：B 制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温, 鱼盘置在管架上，通过鱼盘与蒸发管组的接触换热，以及鱼与管架间 冷却空气的对流换热，使鱼体热量散失。该冻结法称（）。 简接接触冻结 盐水浸渍冻结 隧道式送风冻结 管架式鼓风冻结 正确答案：D 在暂养池中暂养贝类，换水率高能有效去除（）等危害。 病毒、致病菌 微生物、重金属 泥沙、微生物 化学物质 正确答案：C 在鱼糜生产中通过漂洗不能去除的是（）。 盐溶性蛋白 水溶性蛋白 色素 脂肪 正确答案：A 在所有水产动物中，（）最容易富集生长环境中的危害物质。 鱼类 贝类 虾类 头足类 正确答案：B 在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节，通常浸泡的溶液 是（）。 多聚磷酸盐和焦磷酸盐混合物 盐水 冰水 氯水 正确答案：A 在利用臭氧进行水产品保鲜时，可以在贮藏前用臭氧水对水产品 进行（）。 灭酶处理 杀菌处理 腌制处理 氧化处理 正确答案：B 在冷海水保鲜中，向冷海水中通入（）可以提高保鲜效果，延长渔 获物的保鲜期。 C02 氢气 氧气 空气 正确答案：A 在冷冻鱼