饮料概论饮食.pptxVIP

会计学;食礼;;三、食礼的分类; ;;; 由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。;中式宴席礼仪; 主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。;二、请客方餐前须知;2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划 3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量 4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物 5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况 6、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否 7、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员 8、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客 9、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。;1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时 2、赴宴前应保持身体清洁 3、赴宴的服装应与宴请的人士相符 4、如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴 5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。 6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。 7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间 8、如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴 9、尽量避免携带多余的物品，否则宴客方可能误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。 ; 正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌；非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。; 1、以主人的位置为中心，如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推。;2、在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈； 3、主人的陪客尽可能插在客人之间，以便与客人交谈； 4、应等长者坐定后，方可入座； 5、客人应等主人邀请才可坐下； 6、主人不可让客人坐在靠近上菜的座位； 7、需要中途离席时，??同桌的人招呼一声是绝对必要的； 8、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 9、用餐后，须等男、女主人离席后，其它宾客方可离席。 ; 宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。;1、迎宾和引宾入座 宴会开始前，主人应站立门前依次招呼每一位来宾，待客人大部分到齐后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬。 入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。 2、致词、祝酒 上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。;3、上菜、介绍菜肴 要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。 主人应确保不冷落任一位客人，不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待，应当关照每一名客人，令其感到备受重视和享受主人的友谊。 4、侍应和斟酒顺序;5、适时结束、送客 席散后，主人要到门口，恭送客人离去。 对那些在宴请中照顾不多的客人，说几句抱歉和感谢之类的话。;1、服从主人的座位安排，入座后不可旁若无人，也不可眼睛直盯着盘中菜肴。 2、在主人致词时，应停止任何交谈，认真倾听并视情况鼓掌感谢和致意。 3、点菜 如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。 如尚未安排好点菜的宴会，点菜时不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜。 4、取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜，不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴，一次取菜不应太多。;5、斟茶 座位最近茶壶的人应负责斟茶，次序由最长者至最年轻者，最后为自己斟； 当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子以示感谢和敬意。 6、注意吃相要文雅、从容;7、不要批评菜肴的质量和味道，决不要将此次菜品与既往历次相比，如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 8、筷子的用法 忌敲筷，把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意； 忌吸吮筷子或把筷子插在米饭中； 筷子通常放在碗的旁边，不能放在碗上或两边各放一根。 ; 中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。; 中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。; 劝酒适度，切莫强求;