2022-2023连锁中式餐饮行业市场分析与趋势分析报告.pdf

汇报人：林忠翰 汇报时间：2022-12-22 01 行业发展概述 02 行业环境分析 目录 03 行业规模及格局 CONTENTS 04 行业现状分析 05 行业未来发展 01 行业发展概述 行业定义 什么是连锁中式餐饮 连锁中式餐饮行业的主要参与者为连锁中式餐饮店经营企业 ，连锁中式餐饮店是以中 国菜品为主要销售商品的线下餐饮店铺。连锁中式餐饮销售菜系品类丰富，包括炒菜、 面条、面点、火锅、粥等多种类产品。连锁中式餐饮以连锁式经营策略进行标准化管 理与品牌推广 ，具有统一价格、统一宣传、联合活动等特点。根据主营菜系品类 ，连 锁中式餐饮可分为火锅类、中餐地方菜系类、特色单品类 （1）火锅类连锁餐饮店可 细分为北方火锅店、南方火锅店 ，两者在食物 口味、菜品、调味方面均存在差异 ，海 底捞、野妹火锅等连锁中式餐饮经营企业以南方火锅为主 ，呷哺呷哺则以北方火锅为 主 ，火锅类连锁餐饮店数量 占连锁中式餐饮门店总数比重约35； （2）中餐地方菜系 连锁餐饮店以地方特色炒菜为主要商品，包括江浙菜、四川菜、广东菜、西北菜等多 个菜系。此类连锁餐饮店数量 占连锁中式餐饮门店总数比重约45，代表企业如外婆家、 老乡鸡 ； （3）特色单品类连锁餐饮店的销售商品为干锅、鱼、烤肉、水饺等单一特 色菜品。此类连锁餐饮店数量 占连锁中式餐饮门店总数比重约20 ，代表企业如煌天国 际、鱼酷、汉拿山等。 行业发展历程 中国连锁中式餐饮行业从1990年开始萌芽 ，发展至今已形成了成熟的经营业态与稳定的消费群体 ，其发展历程大 致可分为萌芽、快速发展、稳定发展三个阶段 稳定发展阶段 （2015年至今） 快速发展阶段 （2005-2014年） 2005年起 ，海底捞、小肥羊、大娘水饺等中大型连锁中式餐饮开始 2016年后 ，连锁中式餐饮行业的需求市场与经营模式逐渐成熟 ，行 在中国各大省份进行覆盖式布点 ，中国连锁中式餐饮门店总数快速 业进入稳定发展阶段。这一阶段 ，同品类、同菜系的连锁餐饮门店 增加 ，行业进入快速发展阶段。在这一阶段 ，餐饮公款消费限制性 增加 ，一方面导致连锁中式餐饮行业市场竞争加剧