蔬菜药检师的工作流程.docVIP

蔬菜药检师的工作流程 一、7：15—7：30检查验货人员到岗情况及验货的标准，同时参入来货的检查。催促及时把验收合格的原料运走，做好过程检验记录。 二、7：30—7：50检查厨房各部门的卫生，冷柜冷库物品存放摆放是否规范，做好过程检查记录。 三、8：00参加厨房早会，汇报头一天的过程检查情况，巡台检查及服务反馈记录情况，同时汇报早验货及冷柜冷库的保存摆放情况，不足的地方及时整改，同时发放不合格给各部门。 四、9：00检查厨房部各部门的仪容仪表；及地下三宿舍的军被叠放情况，卫生及其他物品摆放是否规范。不足之处及时通知部门，抓紧整改，检查货场的卫生清理情况，不合格的及时通知整改。 五、10：45检查展柜样品摆放是否规范，盘饰是否按规范摆放，量化是否合格，11：00之前是否摆完，做好过程检查记录。 六、11：00检查餐前备料是否充足，切配的原料是否合乎标准；盘饰是否按照片的规范点缀，同时检查各种菜品的餐具是否备好。 七、11：30在督导台检查所有的菜品和主食，检查项主要是菜品的色、香、味、形、器皿等。对于已整好形的菜品，只检查菜品表面有无异物杂质；汤料要品尝口味；对器皿的破损、不加菜盖的、不报菜名房间号的，都为不合格，做好过程检查记录。 八、16：20检查厨房部各部门的仪容仪表及例会情况，检查厨房部各部门的餐后收尾卫生，及冷柜冷库内的存放摆放情况。检查是否例会结束，马上进入工作状态，做好过程检查记录。 九、16：45检查样品展台的摆放情况。已经不新鲜的样品及盘饰点缀是否及时更换，及时检查餐前备料，根据前厅订餐情况，检查备料是否充足。切配的原料尺寸等是否规范，质量是否合乎要求。检查装饰垫盘数量是否够用，喷的果胶花边是否美观，各种餐具是否准确充足，做好过程检查的记录。 十、17：30在督导台开始检查全部菜品。对特别的客人特殊的菜品及菜品超时进行控制，其他检查项同第七项，做好过程检查记录。 十一、19：30去前厅巡台，听到有客离开房间，进行剩余菜品的检查分析，对于剩的过多的菜品，粘上标签由传菜送到厨房部办公室。对于服务员要询问客人反映意见，做好反馈意见记录。协助处理客人投诉，做好巡台记录。 十二、20：30检查各部门卫生清理和扫尾情况，及剩余原料存放摆放情况；检查冷库检查记录签名，做好过程检验记录。 十三、对冷库、海鲜池、高档原料及调味品料库所属的账目以周为单位抽查，并出具检查结果，做好过程检查记录。