预防食物中毒理论考核试题及答案.docx

预防食物中毒理论考核试题 一、选择题 1.食物中毒分类包括（）[单选题]* A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒 C、真菌性食物中毒 D、动物性食物中毒 E、以上都是√ 2.细菌性食物中毒包括（）[多选题]* A、生熟交叉污染√ B、再加热食品温度没有达到要求√ C、贮存食品温度不当√ D、进食的鸡蛋没有清洗干净√ 3.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）[单选题]* A、米饭、米粉√ B、水果 C、蛋类 D、腐败肉类 4.易引起组胺中毒的鱼类是（）[单选题]* A、河豚鱼 B、青皮红肉海产鱼√ C、带鱼 D、甲鱼 5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]* A、家禽及蛋类√ B、蔬菜及水果 C、水产品 D、乳及乳制品 6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[单选题]* A、家禽及蛋类 B、蔬菜及水果 C、海产品√ D、乳及乳制品 7.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）[单选题]* A、家禽及蛋类 B、蔬菜及水果 C、水产品 D、花生、玉米√ 8.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上[单选题]* A、1 B、2 C、3 D、5√ 9.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）[单选题]* A、花螺 B、黄泥螺 C、织纹螺√ D、田螺 10.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]* A、－15℃～0℃ B、0℃～9℃ C、8℃～60℃√ D、61℃～70℃ 11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（）。[单选题]* A、使它们的营养价值更高 B、使它们口感更好 C、会给人类发育带来异常√ D、使它们的外观更鲜艳 12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些()，可减少亚硝酸盐的危害。（）[单选题]* A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果√ D、各种杂粮 13、对干使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除农药残留。（）[单选题]* A、高温杀菌 B、沸水浸泡 C、碱水中浸泡√ D、淘米水浸泡 14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?（）[单选题]* A、采下来带回家食用 B、凭经验判断无毒的就可带回家食用 C、咨询围人后感觉安全再食用 D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用√ 15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?()[单选题]* A、催叶√ B、吃止泻药物 C、进行人工呼吸 D、向卫生防疫部门报告 16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?()[单选题]* A、神经√ B、消化 C、泌尿 D、内分泌 17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?（）[单选题]* A、只要菜没有变味什么时候都可以吃 B、时间不超过一星期就可以吃 C、菜变味了以后一加热就可以吃 D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用√ 18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?（）[单选题]* A、用沸水浇烫√ B、用流动水冲洗 C、用碱水刷洗 D、用洗洁精刷洗 19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）。[单选题]* A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用√ B、吃腐烂变质的咸菜 C、吃腌不透的咸菜 D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 20、关于户外采食野菜正确的说法是（）。[单选题]* A、所有野菜都可以放心食用 B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 C、在工废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。√ 21、下列哪两种食物在短时间内可以同食?（）[单选题]* A、菠菜与豆腐 B、红薯与猪肉√ C、海鲜与啤酒 D、牛乳与巧克力 22、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发干我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。[单选题]* A、消化系统 B、中枢神经系统√ C、呼吸系统 D、内分泌系统 23、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（）。[单选题]* A、根菜类 B、菜芊类 C、绿叶菜类 D、食用菌类√ 24、食品的保质期是指它的（）。[单选题]* A、生产日期 B、最终食用期 C、最佳食用期√ D、出厂日期 25、下列说法中不正确的是（）。[单选题]* A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死田鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的√ D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 26、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒