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酱酒从业者必备的基本知识 10 0问 一.中国酱酒工艺篇 1 . 什么是酱香型 白酒 ？ 答 ：以高粱、小麦、水等为原料 ， 传统固态法发酵、蒸储 、储存 、勾兑而成的, 未添加食用酒精及非 白酒发酵产生呈香呈味呈色物质 ，具有酱香风格 的白酒 。由 于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境 以及对人体健康 的低损害度 ，酱香型 白酒被 称为 中国白酒 中的贵族香型 。 2 . 酱香型 白酒有 国标吗？哪一年颁布 的？什么时候实施 ？ 答 ：有 ：GB/T 26760-2011酱香型 白酒 国家标准于20 11年 7 月 2 0 日发布； 2011年 1 2 月 0 1 日