食品化学_water水分子和缔合.pdfVIP

Chapter Two Water 1 本章内容 水的功能 水和冰的物理性质 水分子和水分子的缔合； 冰和水的结构； 食品中水与非水成分的相互作用； Water activity and food stability (bilingual teaching) 水分活度与食品稳定性 2020/12/29 2 重点 结合水及其分类；水分活度的定义及与温 度的关系；吸着等温线的含义。 难点 水分活度与微生物、化学反应、食品质构、 食品稳定性的关系；笼形水合物。 2020/12/29 3 水是以各种形态展现在人们面 前的丰富大自然的景象。