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《食品营养与卫生》教案(酒店管理专业课)文档 资料共享 教案 课程名称：《食品营养与卫生》 开课系部：工商管理系 课程性质：专业课 学时：34 学分：2 主讲：童炳金 资料共享 资料共享 第一章绪论（2课时） 一、食品营养与卫生学概念 1、营养学：研究人体营养规律及其改善的科学。 2、食品卫生学：从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量、保护食用者饮食安全的一门科学。 二、食品营养与卫生学的进展 （一）营养学的进展 前营养学时期——我国三千年前就有食医； 现代西方营养学的奠基期——十八世纪中叶； 现代营养学的重要发展期——整个十九世纪到二十世纪中叶