会议就餐保障方案 .docxVIP

1 会议就餐保障方案 第一节 会议餐安全保障管理 重大活动、节日庆典，餐饮业定点接待单位的食品安全 监督工作是以防止群众性食物中毒和食源性肠道传染病为 主要目标。基本工作思路是：对食品制售的各个环节的危害 性作出评估的基础上，对关键环节采取控制措施。 一、工作目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食 品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活 动的顺利进行。 二、制定依据 依据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》 、 《国 家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务 食品安全监 督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》 等规定， 结合项目实际情况，制定本预案。 三、合用范围 针对 XX 会务公司 XX 会议的会议餐服务，确保 XX 会议 有序进行，圆满完成。 2 四、工作原则 (一)预防为主 坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安 全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物 中毒和食品污染事件的应急准备工作。 (二) 安全第一 坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、加工食用危（wei）险 系数高、感官性状异常、未索证索票的食品或者原料均不能作 为重大活动的菜品食用。 (三 )监督与服务并重 积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，赋予 技术指导，匡助落实餐饮服务食品安全的有关规定。 五、工作任务 根据 XXX 和食品药品监管部门下达的任务，对重大活动 实施食品安全监管；预防食物中毒和食品污染等事件的发 生。 六、工作职责 (一)配合对重大活动期间食物中毒和食品污染事件进 行调查、处理； (二)选派人员参加重大活动食品安全监管工作任务； (三) 做好食品安全监管物资、 车辆、 通讯等保障工作； 3 (四)催促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训 工作。 七、组织领导 我公司专门成立安全监督员部门，组长由项目经理担 任。 八、监管内容 (一)查食谱、品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐 具清洗消毒、食品留样等内容； (二)根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员 进驻重大活动现场； (三)对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填 写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测。 九、工作程序 (一)登记备案 对重大活动实行登记备案制度。重大活动主办单位应于 活动举办前 7 个工作日向当地食品药品监管部门通报以下相 关信息及资料。 1.重大活动名称、举办时间、举勒地点参加人数； 2.协单位名称、联系人、通讯方式； 3.接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式； 4.参预活动人员驻地分布和餐饮情况； 4 5.供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活 动、重大活动期间指定或者赞助食品等相关情况。根据重大活 动举办单位或者委托单位提供的信息、资料，确定对活动实施 监督方式。 (二)召开会议，传达部署重大活动食品安全监督工作 任务。必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品 安全工作具体要求。 (三)做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准 备工作，必要时对执法人员进行专项培训。 十、食品安全要求 (一)食谱的食品安全审查 1.必须对食谱进行审查，食谱审查应遵守“三不用原 则”：即未经过热加工 的凉菜不用、不能当餐加工当餐供 应的食品不用、易污染的食品不用。每餐必须按已审查食谱 进行复核。 2.食谱的设计应根据任务要求、厨房设备、就餐人员情 况、季节变化等进行科学设计，食谱中供应的菜肴品种、数 立与加工制作场所、 加工条件相适应； 不得供应违禁的动物、 产品及《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；不得供 应外供熟食，不宜供应色拉及含水分较高且易变质的食品。 对以上食品，监督员有权责令住手供应使用。 (二)食品原材料采购卫生要求 1.要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检 5 查“三证” (企业卫生许可证、产品检验合格证或者出厂检验 合格证)，畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证 相符。 2.由原料到成品实行“三不制度”：采购人员不得采购 腐败变质、污秽不洁汲商品标识不符合要求的原料；保管验 收员不收腐烂变质的原料；加工人员(厨师)不加工使用腐烂 变质的原料。大会供应的乳制品必须是近期出厂，冷藏保鲜 保存，同时必须索取本批次的检验报告。 3.赞助食品应在大会召开三天前确定，活动主办方要 确保赞助食品的安全性，要求赞助食品提供方提供合法 资质复印件，并索取赞助食品的检验合格报告。 4.禁止食用、使用各类水发食品和生食 各类海鲜食品、海藻类食品以及死蟹类和甲鳞食品。禁 止食用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，如四季豆 黄花菜、发芽的马铃等。 5.蔬菜和水果必须经过农药残留检测，检