2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题 附答案.docxVIP

2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名: 考号: |得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 强制执行的标准 推荐执行的标准 企业执行的标准 行业执行的标准2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证3、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。 A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务4、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。 A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应 B、成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工 C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应 D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上 TOC\o1-5\h\zA、5 B、15 C、10 D、206、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 7、有碍食品安全的疾病包括（）。 活动性肺结核 渗出性或化脓性皮肤病 消化道传染病 以上都是8、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 9、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。 查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） 索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） 留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） 以上都是TOC\o1-5\h\z10、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 A、65°C B、70°C C、75C D、80C11、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。 五万 十万 十五万 二十万12、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用TOC\o1-5\h\z量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。 0.5 1 2 1013、食品用工具容器最佳质材（）。 不锈钢 木制品 竹制品 铁制品14、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。 入、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、正确选择计划编号、产品类别 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 D、正确选择检验机构15、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（） 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 化学消毒是效果最好的消毒方法 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 16、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门17、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。 留存每笔供应清单 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件 以上都是18、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明