2022年食品安全员专业知识综合检测试题 含答案(1).pdfVIP

2022年食品安全员专业知识综合检测试题 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。 A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差 2、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体 系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持 3、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐 饮服务许可证》。 A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 第 1 页 共 20 页 C.向原发证部门报告 D.以上都不是 4、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A、100℃以上，10分钟以上 B、120℃以上，10分钟以上 C、120℃以上，15分钟以上 D、100℃以上，15分钟以上 5、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门 应当（ ）。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 6、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 8、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 A.专业技术人员、 第 2 页 共 20 页 B.熟练技术工人、 C.质量管理人员和检验人员。 D.其它各项全是 9、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。 A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是 10、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 11、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 12、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、 产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 13、食品安全(fooDsAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。 第 3 页 共 20 页 A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 14、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 A、餐饮服务许可证 B、营业执照 C、各种卫生管理制度 D、财务情况 15、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。 A.餐饮服务提供者采购食品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是 16、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全 面责任。 A.法定代表人 B