Dg园艺产品采后病害.pptxVIP

会计学;　　　　教学目标 掌握果蔬冷害冻害的相关概念。 掌握影响冷害、冻害的因素及减轻措施。 掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的 规律、影响发病的因素及综合防治措施、生 理性病害发生的原因及控制措施。 了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性 病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运中 主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害虫 的措施。 ;采后病害(postharvest dieases) 果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件的影响，而使其正常生理代谢受到阻碍，导致细胞死亡，组织腐烂的现象。 症状(Symptom) 果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正常表现主要有：表面出现斑点，表皮及内部组织褐变，组织结构和外部形态腐烂。 ;第一节 生理紊乱(Physiological Disorder);一、冷害(Chilling injury);（二） 症状;（二） 症状;（二） 症状;（二）症状;（二）症状;（三）冷害的临界温度 ;（四）影响冷害的因素 影响果蔬冷害因素很多，归纳起来不外乎受果 蔬产品的内在因素和外界环境因素决定; 1、内在因素 包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等因素 前面已经提及果蔬原产地不同，种类、品种和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。植物对冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感植物安全贮藏的临界温度，又随生长发育时期而改变。 ;2、外界环境因素;（五）冷害发生的机制;（五）冷害发生的机制;黄瓜组织切片不同温度下细胞膜透性变化图;1、调节温度处理 高于冷害临界温度的低温贮藏 温度预处理 变温处理;2、气调贮藏;3、化学处理 渗入1％-7.5％CaCl2 一些自由基清除剂 生长延缓剂;1、定义：冰点以下的低温引起的园艺产品的伤害。 ;一些常见水果蔬菜的冰点温度;2、症状： 水泡状区域 (water-socked areas) 萎蔫 (collapse) 表皮破裂 (disruption of the epidermis) ;猕猴桃冻害;茄子冻害; 细胞间结冰伤害 细胞内结冰伤害 特殊品质变化 褐变、异味、苦味 ;1、低氧伤害 (low-oxygen injury) ;2、高二氧化碳伤害 (highcarbondioxide injury);四、营养失调(Nutritional disorders); 第二节 采后病理 ;一.病原菌侵染特点 ;马铃薯细菌软腐病(Bacterial soft rot of potato);2、病原菌侵染过程;二、寄主植物的病害生理; (2)感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过程。 (3)病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。 (4)病原物诱导植物组织增加乙烯释放，有些病原菌如绿青霉也能产生乙烯。受黑根霉侵染的甜瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。; (二)呼吸代谢途径的变化 1．发酵作用加强 受真菌病原侵染的植物组织在呼吸强度增加的同时, “巴斯德效应”消失，也就是感病植物组织由无氧条件移至有氧条件时，发酵作用并未受到抑制，对呼吸底物的消耗增多，但不能将糖全部分解成CO2和水发生有氧发酵，而产生乙醇。 2．磷酸戊糖途径加强 抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶在健康植物组织的呼吸代谢过程中，虽然不能算作末端氧化酶，但是，在崩溃组织中明显活化，使感病组织耗氧量增加，在抵抗专性寄生物侵染的过敏性反应中起着主要作用。 ; (三)呼吸作用的变化与寄主的抗病性 早期研究认为植物呼吸与抗病性有关，在病原侵染和不良环境条件的影响下，呼吸增强，其生理作用可能是： 1．活泼的氧化系统 能保持代谢过程的氧化与还原相对平衡，使呼吸底物最终分解成CO2和水，不累积氧化不完全的有害代谢产物。 2．激活的氧化系统 有利于分解病原物分泌的毒素，从而抑制或阻止侵染过程． 3．激活的氧化过程 有利于合成作用和新细胞的形成，加速被破坏组织的恢复。 ;次生代谢物质 因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保卫素(phytoalexin)。植物保卫素。属于下列化学物质： (一)酚类(phenolics) 1．简单酚(simple pheno1s)如绿原酸； 2．黄酮类(flavonoid)如根皮素； 3．香豆素(coumarin) (二)多聚乙炔(polyacet