餐饮设施设备卫生管理制度(2篇).docxVIP

餐饮设施设备卫生管理制度(2篇) 餐饮设施设备卫生管理制度1 为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。 一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。 二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。 三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。 四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理并做好相应的维修记录。 五、对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。 六、设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。 七、设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证设备按计划，有步骤的检修。 八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。 九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。 十、设备的`保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。 餐饮设施设备卫生管理制度2 为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定： 一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车); 1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。 2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3、搞好设备保养、卫生。 4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。 5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。 6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。 二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定， 1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用， 2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。 3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。 4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。 5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。 6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。 三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等) 1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。 2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。 3、每月清理冰箱一次，防止异味。 4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。